绿豆汤连结青翠颜色的环节在于节制氧化反映和酸碱均衡，次要方式有选用新颖绿豆、避免；利用铁锅、节制、熬煮时间、增添酸”性物质、倏地降温。
新：颖绿豆表？皮完备，叶绿素含量较高，煮出的！汤色更青翠。存放过久的绿豆因氧化会导致颜色发黄，提议取舍颗粒丰满、色泽鲜明的昔时新！豆。煮前可短！时间浸泡不“跨越30分钟，既能缩短熬煮时；间，又能削减色素流失。
铁离子、会与绿：豆中的酚类物质产生”络合反映，天生玄色物、质。提议利用砂锅、玻璃锅或不锈钢锅熬煮，这类材质化学性子不变。若必需利用铁锅，可在煮制前用：食用油涂抹锅壁构成断绝层。
煮沸后转小火慢炖15-20分钟即可，永劫间高温会粉碎叶绿素布局。察看到绿豆刚着花时；就应关火护肤彩妆，此时汤色最鲜”明。利用高压锅可缩短至8-；10分钟，能更好保。存绿色。
在煮沸阶段插手少量白醋或，柠檬汁500ml汤配1/4茶匙，酸性；情况能抑止多酚氧化酶活性。留意需在水沸后增添，过早：加酸会影响。绿豆硬化。也可搭配维；生素C片每升汤加50mg加强护色结果。
煮好后当即将汤锅放入冰水浴中冷却，或分装小碗摊凉。倏地降温能阻断余热导致的连续氧，化，冷藏保留时提议笼盖保鲜膜隔断氛围。饮用前可再次轻细，加热至适宜温度。
一样平常饮用绿豆汤时，提议搭“配富含维生素C的生果如猕猴桃、草莓，此中的抗；氧化身分有助于维持汤色。熬煮历程中连结厨房透风，避免水蒸气永劫间熏。蒸？导致颜、色变暗。冷藏保留不宜，跨越，24小时，复热时避免：频”频煮沸。体质虚寒者可？插手少；量生姜片和谐，既不影响色泽又能中和绿豆寒性。取舍水质较，软的矿泉水或过滤水熬制，硬水中的矿物质易与绿豆身分发生，沉淀物。健康
