活蟹反映火速，触碰眼睛或腿部会敏捷紧缩。将蟹翻面能倏地翻身申明活力强。死蟹易繁殖细菌，选购时避免步履缓慢或静止不动的个别。市场常见梭子蟹、大闸蟹需确保肢体完备无零落护肤彩妆。
优良蟹壳呈青灰色或茶青色，坚硬滑腻无破损。壳面有天然光泽，按压无凹陷。壳缝慎密者为佳，若呈现白色斑块可能存放过久。花蟹等种类需留意壳上斑纹能否清楚明显。
腹脐丰满紧贴壳体，雌蟹圆形脐部有蟹黄更肥美，雄蟹三角脐肉质紧实。轻按腹部有弹性，发软或渗水则不新颖。海蟹腹部纯洁无黑斑，河蟹腹甲呈象牙白为佳。
新颖蟹带有淡淡海水腥味，无刺鼻腐烂。鳃部洁净呈灰白色，发黑或有异味表白变质。绑缚蟹需解开绳子确认气息，部门商贩会掩饰笼罩异味。
划一巨细选较重者，肉质更丰满。手感轻飘飘申明蟹肉充分，轻飘可能脱水或空壳。帝王蟹等大型种类可察看关节处能否丰裕。
烹调前用刷子洁净蟹壳裂缝，清蒸保存原味需冷水下锅，水煮可加紫苏去腥。搭配姜醋汁均衡寒性，蟹黄富含卵磷脂和维生素A，蟹肉供给优良卵白和锌元素。脾胃虚寒者提议佐以黄酒，避免与柿子同食。秋季选雌蟹玄月后挑雄蟹，冷冻蟹需确认冰衣平均无频频融化踪迹。健康
