成熟山竹外皮出现平均深紫赤色，未成熟时呈青绿色或淡粉色。若表皮呈现大面积黑斑或发霉需抛弃。挑选时避免表皮干裂或过软，这类果实可能过熟变质。贮存时可包裹厨房纸放入冰箱冷藏护肤彩妆，延缓果皮氧化变硬。
新颖成熟山竹果蒂呈鲜绿色且潮湿，枯败发黄申明采摘时间过久。剥开后果蒂毗连处应清洁无褐色排泄物。处置时用刀沿果蒂四周划开，避免挤压导致汁液污染果肉。热带地域采摘的山竹果蒂颜色更为青翠。
轻捏成熟山竹有弹性回弹感，过硬则未熟透，过软可能腐臭。果皮厚度约3-5毫米为佳，过厚影响果肉比例。运输碰撞会导致局部凹陷，选购时察看全体外形能否丰满圆润。常温安排2-3天可推进后熟。
剥开后应有6-8瓣银白丰满果肉，通明汁液渗出表白新颖度高。褐色果肉或纤维化是变质标记。食用时去除黄色苦味内膜，果肉含丰硕氧杂蒽酮，逐日提议食用不跨越3个。冷冻果肉会粉碎凝胶状质地。
成熟山竹分发雷同荔枝的贫苦涩味，带有淡淡酸度。发酵酒味提醒内部变质。果皮含单宁酸，感染手指可用柠檬汁洗濯。泰国山竹甜度可达18-22度，马来西亚种类酸度更较着。
山竹作为热带生果之王，富含维生素B1、B2和炊事纤维，搭配火龙果或椰肉可加强抗氧化结果。果壳煮水能制造自然染料，果核烘焙后可作为咖啡替换品。血糖偏高者需节制摄入量，腹泻时期不宜食用。选购时留意季候差别，东南亚产地5-9月质量最佳，冷藏保留不跨越5天。破壳后果肉接触氛围易氧化，提议实时食用或淋柠檬汁保鲜。健康
