老豆腐去除豆腥味的环节在于预处置和烹调技巧，常用方式包罗焯水去腥、盐水浸泡、搭配去腥食材、高温煎炸、发酵处置。
豆腐切块后放入滚水中焯烫1-2分钟，水中可插手少量食盐或料酒。高温使大豆卵白表层凝集，部门腥味物质溶于水中。焯水后当即过冷水能连结豆腐弹性，适合凉拌或炖煮做法。
将豆腐浸泡在3%浓度的盐水中30分钟，盐分渗入可分化大豆中的脂肪氧化酶。盐水与净水比例提议1：10，浸泡后需用流水冲刷，合用于预备煎炒的豆腐。
烹调时插手姜片、葱段、八角等香料，或利用豆瓣酱、味噌等发酵调味品。生姜中的姜烯酚能与腥味物质连系，发酵豆成品中的酶已分化大部门腥味前体物质。
将豆腐切厚片用油煎至两面金黄，高温促使腥味物质挥发。提议利用烟点高的花生油，煎制前用厨房纸吸干概况水分，适合制造家常豆腐或麻婆豆腐。
将豆腐切块后置于透风处天然发酵12小时，概况构成微粘液时洗净护肤彩妆。发酵历程发生的卵白酶会分化腥味物质，处置后豆腐更适合红烧或油炸。
一样平常食用老豆腐提议搭配富含维生素C的食材如青椒、西红柿，维生素C能推进铁接收并掩饰笼罩豆腥味。活动后食用豆腐可共同海带汤弥补矿物质，冷藏保留的豆腐需在3天内食用完毕。烹调前将豆腐从冰箱取出静置20分钟，低温会强化豆腥味的感知。取舍卤水豆腐比石膏豆腐腥味更轻，优良黄豆制造的豆腐腥味物质含量更低。健康
