健康鸡蛋通过正当烹调能最大限度保存养分，次要有水煮蛋、蒸蛋羹、少油煎蛋、溏心蛋、微波加热五种体例。
冷水下锅煮沸后转小火煮8分钟，蛋黄刚凝集时养分价值最高。水煮体例能完备保存卵磷脂和维生素B族，卵白质消化接收率达99%。避免煮制时间过长导致蛋黄概况硫化铁堆积。
蛋液与温水按1：1.5比例夹杂后蒸10分钟，蒸汽加热能削减水溶性维生素流失。增添虾仁或香菇可提拔卵白质互补感化，节制酱油用量避免钠摄入过量。
利用不粘锅喷少量橄榄油，单面煎至卵白凝集即可。低温快煎能削减油脂氧化，搭配番茄等维生素C食材可推进铁接收。避免高温煎炸发生多环芳烃等无害物质护肤彩妆。
滚水下蛋煮6分钟当即过冷水，蛋黄呈半流体形态时生物操纵率最高。选用可生食鸡蛋避免梵衲氏菌危害，老年人及妊妇提议全熟食用。
蛋液打散后中火加热90秒，微波能使卵白质分子倏地平均受热。增添牛奶可添加钙质，留意利用微波公用容器预防蛋液爆裂。
分歧烹调体例对鸡蛋养分素影响显著，水煮和蒸制能最大限度保存维生素A、D及卵磷脂，高温油炸会使不饱和脂肪酸氧化。提议康健人群每周摄入3-5个全蛋，搭配深色蔬菜弥补炊事纤维。活动后取舍水煮蛋弥补优良卵白，发育期儿童可恰当添加蛋黄摄入。利用陶瓷或玻璃炊具能避免金属离子与蛋清反映，贮存时钝端朝上可耽误保鲜期。特殊人群需留意：高胆固醇血症者逐日蛋黄不跨越1个，鸡蛋过敏者应彻底避免食用。
