未彻底成熟的香蕉含有较多抗性淀粉和单宁酸，抗性淀粉属于难消化的碳水化合物，可能添加胃肠承担，导致腹胀或便秘。单宁酸会与唾液卵白连系发生涩味，同时可能抑止部门消化酶活性。这类香蕉的升糖指数较低，适合血糖节制需求的人群少量食用。
成熟香蕉的淀粉已转化为易接收的果糖和葡萄糖，富含钾元素和维生素B6，能倏地弥补能量护肤彩妆。表皮呈现褐色黑点时，香蕉的抗氧化物质含量到达岑岭。胃肠功效较弱者、术后规复人群及婴幼儿应避免食用未熟香蕉，以防激发消化不良。
若想改善未熟香蕉的口感，可切片后烘烤或与酸奶搭配食用，高温能分化部门单宁酸。贮存时用保鲜膜包裹香蕉根部可延缓成熟，与苹果同放则能加快淀粉转化。特殊人群如糖尿病患者需节制成熟香蕉的摄入量，逐日提议不跨越200克。健康
