生果氧化是指生果中的多酚类物质与氧气接触后产生化学反映，导致果肉颜色变深、口感变差的征象。氧化历程次要由生果中的多酚氧化酶催化，常见于苹果、香蕉、梨等切开或破损后。
生果氧化是天然征象，凡是不会影响食用平安性。氧化后的生果尽管外观和口感有所降落，但养分身分丧失较少，维生素C等易氧化物质会有部门流失。苹果切开后变褐色、香蕉果肉发黑都是典范氧化表示，这类变迁不会发生无害物质，去皮后仍可食用。轻细氧化的生果可加柠檬汁浸泡减缓变色，或用于制造奶昔、烘焙食物。
若生果氧化陪伴败北迹象则不宜食用护肤彩妆。当氧化部位呈现较着发霉、质地软烂或异味时，可能已繁殖霉菌或细菌，这类变质生果会发生展青霉素等毒素，误食可能激发胃肠不适。出格是芒果、桃子等糖分高的生果，氧化后更易败北，发觉果肉大面积发黑并渗出汁液时应抛弃处置。
一样平常贮存生果时可采纳阻断氧化的办法。完备生果冷藏保留能延缓氧化速率，切开后可用保鲜膜慎密包裹暗语或浸泡淡盐水。菠萝、猕猴桃等含卵白酶的生果不宜与乳成品同放，避免加快变质健康。对付曾经氧化的生果，若无异味可尽快食用，儿童或胃肠敏感者提议去除变色部门再食用。
