部门剩菜隔夜后可能发生无害物质或繁殖细菌，不宜食用，次要有绿叶蔬菜、海鲜、凉拌菜、豆成品、溏心蛋等。
隔夜的绿叶蔬菜如菠菜、油菜等硝酸盐含量较高护肤彩妆，存放历程中易转化为亚硝酸盐。烹调后的绿叶蔬菜维生素大量流失，二次加热会进一步粉碎养分，且口感变差。提议现做现吃，若需保留应密封冷藏不跨越12小时。
鱼虾蟹等海鲜富含优良卵白，隔夜后易繁殖无害微生物并发生卵白质降解物。冷藏前提有余时可能激发胃肠不适，加热难以彻底灭活某些细菌毒素。烹调后的海鲜提议2小时内食用完毕，残剩部门需冷冻保留。
未经加热的凉拌菜如黄瓜、木耳等缺乏高温杀菌历程，隔夜后微生物繁衍速率快。调味猜中的盐和醋无奈彻底抑止细菌发展，特别是含水量高的凉菜易变质。制造时应节制重量，残剩部门不提议冷藏跨越6小时。
豆腐、豆乳等豆成品富含动物卵白和水分，在常温下易败北变质。即便冷藏保留，隔夜后也可能呈现酸败或黏液排泄。油炸豆成品虽可耽误保留时间，但频频加热会发生无害油脂氧化物。
未彻底煮熟的溏心蛋蛋黄处于半流动形态，梵衲氏菌等致病菌可能未被完全杀灭。隔夜存放会加快细菌增殖，即便冷藏后再次加热也具有平安隐患。提议鸡蛋烹调至全熟，当日食用完毕。
处置剩菜时需留意所有食品室温安排不跨越2小时，热食需冷却至60度以下再冷藏。密封容器分装可削减交叉污染，冷藏温度需连结4度以下。米饭面食等主食类隔夜食用前需完全加热至核心温度75度以上，高卵白食品提议24小时内食用。特殊人群如妊妇、儿童或免疫力低下者应避免食用任何隔夜菜，一样平常烹调提议按照用餐人数正当节制重量，从泉源削减剩菜发生。健康
