煮熟的米饭在常温下可保留4-6小时，冷藏3-5天，冷冻1-2个月，具体时长受贮存前提、容器密封性和情况温度影响。
米饭煮熟后置于25℃以上情况易繁殖蜡样芽孢杆菌，2小时内食用最平安。夏日高温时需缩短至1小时，提议利用带盖陶瓷碗存放，避免蚊虫污染。残剩米饭需在1小时内转移至冰箱，室温安排跨越6小时可能激发腹泻等食源性疾病。
4℃冷藏情况下米饭淀粉会产生老化回生护肤彩妆，提议用保鲜膜贴面密封或装入真空盒，可延缓水分流失。冷藏米饭复热时需到达75℃以上连续2分钟，搭配青菜、鸡蛋等食材可提拔养分价值。反复加热不跨越1次，冷藏第三天起需察看能否有发黏、酸味等变质迹象。
18℃冷冻可使米饭保留更久，分装成单次用量并用铝箔包裹能预防冻伤。解冻提议采用蒸锅隔水加热或微波炉解冻模式，冷冻米饭适合制造炒饭时利用，增添橄榄油可改善口感。留意冷冻跨越两个月的米饭会呈现严峻脱水，需抛弃处置。
呈现较着酸臭、粘液拉丝或颜色发黄即已变质，黄曲霉毒素耐高温且致癌。轻细异味但无肉眼可见霉斑的米饭也不提议食用，某些致病菌不发生较着感官变迁。妊妇、儿童及免疫力低下人群应严酷恪守24小时冷藏刻日。
新煮米饭摊开晾至60℃再密封能削减冷凝水，柴炭或食物干燥剂可接收容器内多余水分。不锈钢容器比塑料更抑菌，按期用滚水烫洗贮存容器。东南亚保守方式会插手少许椰汁或醋延缓败北，但需留意可能转变风韵。
一样平常保留米饭提议搭配高酸度配菜如泡菜、柠檬汁等抑止细菌，冷藏米饭制造蛋炒饭时先用少许油拌开米粒。活动人群可将冷却的杂粮米饭分装冷冻作为碳水补给，糖尿病患者留意冷藏后抗性淀粉添加可能影响血糖。特殊期间可采用高压锅二次灭菌耽误保留期，但养分流失会显著添加。健康
