健康面团中高筋面粉比例有余或水分过多会导致粘皮。提议采用中高筋面粉卵白质含量11%-13%与低筋面粉按7：3夹杂，每500克面粉配220-240毫升温水，插手5克食盐加强筋性。和面时分次加水，揉至面团滑腻不粘手后醒发20分钟。
情况湿渡过高会使面团吸水返潮。操作间湿度提议连结在50%-60%，压面历程中撒少量玉米淀粉防粘。若面团过软，可冷藏静置10分钟让面筋败坏后再操作，冷藏温度节制在4-6℃为宜。
辊轴残留面渣会加剧粘连。每次利用后需用软布擦拭辊轴裂缝，每周用食物级润滑剂调养轴承部位。顽固污渍可用白醋与水1：1夹杂液擦拭，严禁利用钢丝球刮擦不锈钢概况。
压面时连结匀速进料，避免面团过薄导致分裂粘辊。初度压面调至最厚档位约3mm，每压一次调薄0.5mm，最终厚度1-1.5mm为宜。呈现轻细粘连时当即停机，用硅胶铲断根积面。
查抄辊轴间隙能否偏移，每月用塞尺丈量两头间距差应小于0.1mm。皮带松动会导致压力不均，每季度调解电机皮带张力至按压下沉5mm为佳。齿轮组每半年弥补食物级润滑脂。
一样平常利用可搭配防粘喷雾身分为卵磷脂和动物油，操作前喷洒在接触面护肤彩妆。压好的面皮用淀粉隔层存放，冷藏不跨越2小时。持久存放需冷冻，解冻时笼盖湿布规复韧性。和面时增添1%的魔芋粉或0.5%的黄原胶能显著提拔面皮抗粘性，适合商用批量出产。操作职员需佩带棉质手套削减手汗影响，每30分钟用干毛巾擦拭机械事情面。
