牛油含约50%饱和脂肪酸，过量摄入可能升凹凸密度脂卵白胆固醇。每100克牛油供给约900千卡热量，维生素A、D含量较高，适合低温烹调避免养分流失。
牛油烟点约190℃，适合中火煸炒根茎类蔬菜。利用时提议夹杂橄榄油低落饱和脂肪比例，或采用水油焖炒法减罕用油量，避免频频高温加热发生反式脂肪酸健康。
体力劳动者或凛冽地域住民可适量利用，心血管高危害人群每周不跨越2次。儿童发育期可搭配胡萝卜等脂溶性维生素食材，糖尿病患者需严酷计量。
初榨椰子油含中链脂肪酸更易代谢，山茶油含80%单不饱和脂肪酸。植物油快乐喜爱者可取舍鸭油或羊油，其不饱和脂肪酸比例较牛油高15%-20%。
牛油需冷藏保留避免氧化，自熬牛油过滤杂质后保质期3个月。呈现哈喇味应当即抛弃，家庭利用提议分装10克/份冷冻，解冻后24小时内用完。
一样平常饮食中可将牛油作为风韵调料而非次要用油，搭配西兰花、羽衣甘蓝等富含炊事纤维的蔬菜均衡养分。活动后弥补牛油需共同30分钟有氧活动耗损，高血压患者利用时可增添大蒜素协助代谢护肤彩妆。取舍草饲牛提炼的黄油，其共轭亚油酸含量比谷饲牛高3倍，更有益于心血管康健维护。
