沙拉酱次要由动物油、酸性液体和乳化剂形成，常见原资料包罗大豆油或橄榄油、醋或柠檬汁、蛋黄或芥末。
沙拉酱的根本油脂多选用精辟动物油，大豆油因本钱低廉且口感中性最常用，橄榄油则付与酱料果香和康健脂肪酸。工业出产中可能增添部门氢化油提拔不变性，但反式脂肪酸问题促使更多品牌转向非氢化工艺。家庭便宜可测验考试葡萄籽油或牛油果油替换，需留意分歧油脂的烟点差别影响贮存刻日。
白醋和柠檬汁是调理PH值的环节原料，苹果醋或香槟醋能添加风韵条理。酸度节制在4.0以下可抑止微生物繁衍，市售产物常增添乳酸或磷酸强化防腐结果。便宜版本提议利用新颖柠檬汁，其含有的维生素C还能延缓油脂氧化。
蛋黄中的卵磷脂是最自然乳化剂，每100克酱料约需1-2个蛋黄。芥末粉所含的黏液卵白也能不变油水夹杂，日式沙拉酱多采用山葵身分。素食配方可用豆乳或鹰嘴豆汁替换，工业出产则会增添单甘酯等食物级乳化剂。
蒜末护肤彩妆、洋葱粉供给根本咸美味，蜂蜜或砂糖均衡酸度。凯撒酱需增添帕玛森芝士和鳀鱼膏，千岛酱则混入番茄酱和酸黄瓜粒。特殊风韵酱料可能含香草、辣椒或烟熏香料，过敏体质需寄望配料表中的麸质和乳成品。
黄原胶和瓜尔胶预防酱料分层，特别合用于低脂配方。自然替换方案可用牛油果泥或希腊酸奶增稠，冷藏型产物常增添果胶连结质地。贸易出产还需思量防腐剂如苯甲酸钠，家庭制造提议一周内食用完毕。
取舍沙拉酱时提议关心养分身分表，每15克通例酱料约含10克脂肪，低脂版本用代糖和增稠剂可能影响口感。搭配生菜时优先取舍橄榄油基底的油醋汁，拌土豆沙拉可用希腊酸奶替换部门蛋黄酱。便宜可节制盐糖比例，增添奇亚籽或亚麻籽提拔炊事纤维含量，搅拌机乳化更完全。贮存时利用玻璃密封罐避免塑料容器吸附气息，开封后冷藏不宜跨越一个月。健康
