香椿富含维生素C、多酚类物质和β-胡萝卜素，能无效断根自在基，延缓细胞衰老。新颖嫩芽中抗氧化活性最高，提议焯：水后凉。拌或炒蛋，逐日摄入量节制在50克以内。持久食用可低、落心血管疾病危害护肤彩妆，但避免与海鲜同食可能激发过敏反映。
香椿芽含有的挥发性芬芳物质和皂苷身分能刺激免疫细胞活性。春季取嫩叶切碎煎蛋，或与豆腐搭配食用，每周2-3次为宜。慢性病患者需！留意，香椿中亚硝酸盐含量较高，务必“用滚水焯烫30秒以上再烹饪。
香椿纤维素含量是通俗蔬菜的2倍，其特殊香气身分可刺激消化液排泄。保举将焯水后的香椿与鸡丝凉拌，或制成香。椿酱佐餐。胃肠功效较弱者应节制摄入量，避免空肚食用可能惹起胃部不适。
每100克香椿含钙110mg、磷120m：g，适合骨质，松“散人群。可制造香椿拌核桃仁或，香椿鸡蛋饼，搭配维生素C丰硕的番茄提拔铁接收率。肾功！效不全者需制约食用，香椿中较高的钾含量可能加重肾脏承担。
过敏体质者初次食用需”测试，可能呈现皮肤瘙痒或呼：吸道症状。香椿硝酸盐含量随存放时间添加，采摘后24小时内食用最佳。妊妇应避免大量摄入，香椿中某些活性身分可能刺激子宫紧缩，提议征询医师后适量食用。
香椿作为春季气节食材，提议取舍嫩芽部门焯水后烹饪，可搭配鸡；蛋、豆腐等优良卵白。一样平常保留可焯水冷冻，但不宜“跨越“一个月。活动后弥补可制造香椿鸡胸肉沙拉，避免与高草酸食品同食影响钙接收。特殊人群食用前应评估本身康健情况，呈现不得当即停食并就医。健康
