近年来，食品的酸碱度不断令很多人迷惑。有的人以为，本人是酸性体质，所以要吃一些碱性食品，以求中和，如许才能连结机体的酸碱均衡。以至有的人每天晚上要取一小块烧碱泡一大杯水喝，来连结机体的酸碱均衡。实在，这种做法是错误的，对康健是极其晦气的。中国养分学会荣誉理事长葛可佑传授为大师澄清一些相关“食品酸碱度”的问题。
咱们每天摄取的食品中，有些是属于酸性的，有些是属于碱性的。食品的酸碱性不是指人们味觉的感触感染，不克不及凭口感果断，而是指食品的生物化学特征，即它在人体内新陈代谢历程中所发生的代谢产品的性子。
含硫、磷、氮等元素较多的食品，如肉类、蛋类、谷类、油脂、酒类等，在体内代谢的最终产品偏于酸性，属于“酸性食品”；含钾、钠、钙、镁等元素较多的食品，如蔬菜、生果健康、大豆、牛奶、茶叶等，在体内代谢的最终产品偏于碱性，属于“碱性食品”。
人体器官组织的一切心理功效和生化反映都必要在酸碱度（ph）恒定的体液中进行，这种体液ph值的不变征象就是酸碱均衡。康健人体的体液ph值在7.4摆布（颠簸在7.35～7.45），呈弱碱性。机体必需维持体液处于这种弱碱性形态，才能包管各类心理勾当和物质代谢的一般运转。偏酸或过碱都是疾病形态。ph值高于7.45称为碱中毒，低于7.35称为酸中毒。碱中毒和酸中毒仅出此刻患有代谢性疾病或其他严峻疾病形态。
人体通过多重调理功效，随时进行主动调理，连结体液酸碱度不变在7.35～7.45。通过呼吸功效、肾脏分泌与再接收功效，以及血液中的碳酸盐、磷酸盐、血红卵白和血浆卵白4个缓冲随时对ph值进行微调，确保机体的酸碱均衡。
若是只是说人体要连结酸碱均衡，这是准确的；但要说吃酸性食品多一些或碱性食品多一些就能转变体液的酸碱度，则是毫无科学根据的。有人还把它引申为吃酸性食品会形成“酸性体质”，以至说“酸性食品是百病之源”，这就愈加离谱了。
前面说过，人体体液必需维持在弱碱性，但在心理学中护肤彩妆，底子就没有什么“酸性体质”或“碱性体质”的说法。一个一般的人，不成能只吃酸性食品或碱性食品，由于分歧品种的食品拥有分歧的养分特点，都是维持康健不成贫乏的。
若是不吃谷类和植物性食品，会产生能量缺乏及优良卵白质和某些微量养分素的有余；若是不吃蔬菜生果等食品，则会导致若干维生素和矿物质的缺乏。这两种景象城市形成养分素摄入不均衡，激发响应的疾病。
只要多种食品正当搭配才能得到片面和充沛的养分。也就是说，偏食的风险不是“酸碱均衡失调”，而是养分素摄入不均衡。人们不必要去费心身体的“酸碱均衡”，也不要想通过饮食来调理它。必要费心的是在一样平常糊口中若何做到各种食品的正当搭配，求得养分素摄入的充沛战争衡。
胃液是一种无色通明的酸性液体，ph值为0.9～1.5。胃液所含的主要身分有盐酸、胃卵白酶原、黏液和“内因子”。胃腺主细胞排泄入胃腔的胃卵白酶原是无活性的，在胃酸感化下，改变为拥有活性的胃卵白酶。胃卵白酶能水解卵白质，次要产品是多肽和氨基酸。胃液中的盐酸能激活胃卵白酶原，并供给胃卵白酶阐扬感化所需的酸性情况。胃卵白酶必需在酸性较强的情况中才有感化，其最符合的ph值为2.0，跟着ph值的增高，其活性低落。
喝一碗碱水到胃里会使胃里的ph值升高，低落胃卵白酶的消化功效。而咱们吃的食品中或多或少地带有一些微生物，胃酸可抑止和杀死大部门随食品进入胃内的细菌。喝碱水使胃液的酸度削弱就庇护了细菌，添加了产生传染的危害。别的，胃液中的盐酸进入小肠后能推进胰液、胆汁和小肠液的排泄，盐酸所形成的酸性情况，有助于小肠对铁和钙的接收。所以，胃的一般酸度有主要的养分和防病感化，万万不要报酬地去粉碎它。
