健康蔗糖是由葡萄糖和果糖构成的双糖，普遍具有于甘蔗、甜菜等动物中，是一样平常饮食中最常见的甜味来历。
蔗糖分子式为C12H22O11，属于非还原性糖，水解后天生一分子葡萄糖和一分子果糖。其晶体布局不变，甜度为100以蔗糖为基准，在酸性或酶催化前提下易分化。一样平常烹调中的焦糖化反映即蔗糖高温分化发生香气物质的历程。
甘蔗含蔗糖12-20%，甜菜含16-20%，枫糖浆含60%。热带作物如椰枣、龙舌兰也含少量。工业提取采用压榨结晶工艺，甘蔗需颠末洗濯、破坏、提汁、澄清、蒸发、结晶六道工序，每吨甘蔗可产糖120公斤。
人体通过蔗糖酶分化蔗糖为单糖后接收，血糖天生指数为65。过量摄入会导致果糖在肝脏转化为脂肪，提议逐日增添糖不跨越50克。糖尿病患者可取舍甜菊糖、赤藓糖醇等代糖，这些代糖不参与代谢且甜度是蔗糖的200-300倍。
烘焙中蔗糖能推进面筋构成、连结水分，焦糖化温度170℃。糖果制造需节制结晶速率，硬糖含糖量98%以上。防腐方面，果酱含糖60%可抑止微生物，蜂蜜因含转化糖不易结晶。
枫糖浆含锰锌等矿物质，升糖指数54护肤彩妆。椰糖含炊事纤维，血糖负荷仅为蔗糖的35%。黑糖保存钙钾铁等矿物质，但每100克仍含90克碳水化合物，需节制摄入量。
一样平常提议用完备生果替换增添糖，苹果含果糖但同时供给炊事纤维延缓接收。活动后弥补可取舍香蕉搭配坚果，既能倏地供能又避免血糖骤升。烹调时用红枣泥取代部门砂糖，或利用香草荚、肉桂等自然香料加强甜味感知。留意阅读食物标签，警戒隐形糖如番茄酱、沙拉酱等调味品中的增添蔗糖。
